조리 방법
라메보다56의 전통 칼국수 조리 과정
전통 방식의 면 만들기
라메보다56의 칼국수 면은 매일 아침 손으로 직접 만듭니다. 국내산 밀가루에 소금물을 넣고 반죽한 뒤 2시간 이상 충분히 숙성시킵니다. 숙성된 반죽은 밀대로 얇게 밀어 일정한 두께로 만든 다음 칼로 균일하게 썰어냅니다. 이 과정은 오랜 경험과 노하우가 필요하며 기계로는 낼 수 없는 식감을 만들어냅니다.
손으로 직접 만든 면은 두께가 일정하고 쫄깃한 식감이 뛰어납니다. 반죽을 충분히 숙성시키면 글루텐이 형성되어 면발이 끊어지지 않고 탄력이 생깁니다. 또한 수작업으로 썰어낸 면은 표면에 미세한 굴곡이 생겨 육수가 잘 배어들어 맛이 더욱 깊어집니다.
재료 준비
국내산 밀가루 1kg에 소금 10g을 물 400ml에 녹여 준비합니다. 물의 온도는 미지근한 정도가 적당하며 소금은 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
반죽 만들기
밀가루에 소금물을 조금씩 부으며 섞습니다. 물을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 추가하면서 반죽의 상태를 확인합니다. 반죽이 한 덩어리가 되면 손으로 치대어 매끈하게 만듭니다.
숙성하기
반죽을 비닐로 감싸 2시간 이상 실온에서 숙성시킵니다. 숙성 과정에서 글루텐이 형성되어 면발에 탄력이 생기고 쫄깃한 식감이 만들어집니다.
밀고 썰기
숙성된 반죽을 밀대로 2-3mm 두께로 얇게 밉니다. 밀가루를 뿌려 겹쳐 놓은 뒤 칼로 3-4mm 폭으로 균일하게 썰어냅니다. 썬 면은 밀가루를 뿌려 서로 붙지 않게 합니다.
깊은 맛의 육수 만들기
라메보다56의 육수는 사골과 닭뼈를 기본으로 합니다. 뼈를 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거합니다. 큰 냄비에 뼈를 넣고 물을 충분히 부은 다음 약한 불에서 12시간 이상 푹 끓입니다. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어내고 물이 줄어들면 추가로 넣어줍니다.
오랜 시간 끓이면 뼈에서 우러난 칼슘과 콜라겐이 육수에 녹아들어 깊고 구수한 맛이 납니다. 마지막에 무와 대파를 넣어 한소끔 끓이면 시원한 맛이 더해집니다. 인공 조미료 없이도 진한 풍미가 살아있는 건강한 육수가 완성됩니다.
칼국수 완성하기
큰 ��비에 육수를 넣고 끓입니다. 육수가 보글보글 끓으면 면을 넣고 저어줍니다. 면이 서로 붙지 않도록 처음에 한두 번 저어주는 것이 중요합니다. 면이 떠오르면 불을 줄이고 3-4분 정도 더 끓입니다. 애호박과 감자 등 채소를 함께 넣으면 영양과 맛이 더해집니다.
마지막으로 소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아냅니다. 다진 파와 김가루를 올리면 향긋한 풍미가 더해집니다. 취향에 따라 김치를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다. 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
라메보다56의 칼국수를 경험해보세요
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